Oil and fats

Kuohkeutus

Kuohkeutusta käytetään yleisesti rasvojen ja majoneesien valmistuksessa. Tässä menetelmässä typpeä käytetään tuotteen rakenteen muuttamiseen. Pääasiassa leipomotuotteiden sisältämien rasvojen kanssa käytettävällä kuohkeutusmenetelmällä voidaan varmistaa, että rasvan tiheys on halutun kaltainen, ja ettei rasvassa ole ilmaa.

Öljyn suojaamiseksi ja sen stabiliteetin parantamiseksi happi ei saa päästä kosketuksiin tuotteen kanssa missään tuotantovaiheessa. Nykytrendi on korvata voimakkaat fysikaaliset ja kemialliset säilöntämenetelmät hellävaraisemmilla vaihtoehdoilla. Elintarviketeollisuudessa turvaudutaan entistä enemmän typpeen, joka tarjoaa ratkaisun hapen aiheuttamaan pilaantumiseen.