Olemme kehittäneet valikoiman MAPAX® ratkaisuja lihatuotteiden (naudan-, porsaan ja siipikarjanlihan) valmistajien erityistarpeisiin.
Yleisesti ottaen hiilidioksidi (CO2) ehkäisee tehokkaasti bakteerien kasvua lihatuotteissa. Pseudomonas-suvun bakteerit ovat suurin uhka tuoreelle lihalle.
Eräs ratkaistava ongelma ovat lihan punaisen väripigmentin hapettumisesta aiheutuvat värimuutokset. Jotta liha pysyisi kauniin punaisena, ympäröivässä ilmassa olisi oltava runsaasti happea (60–80%). Näin lihan myoglobiinin happipitoisuus pysyy riittävän korkeana. Paljon punaista pigmenttiä sisältävä liha (kuten naudanliha) tarvitsee happipitoisemman suojakaasupakkauksen kuin vähän punaista pigmenttiä sisältävä liha (kuten sianliha).
Oikean MAPAX® kaasuseoksen valinnalla vähittäismyyntipakkaukseen pakatun lihan säilyvyys paranee 2–4 vuorokaudesta 5–8 vuorokauteen +3 °C:n lämpötilassa. Jakelun aikana käytettävien, runsaasti hiilidioksidia sisältävien suurpakkausten avulla säilyvyyttä voidaan edelleen parantaa.
Suojaavat kaasuympäristöt – suojakaasuseokset – lihatuotteet
Tuote |
Punainen liha |
Siipikarja |
MAPAX® kaasuseos |
20% CO2 and 80% N2 |
50-80% CO2 and 20-50% N2 |
Kaasun tilavuus painoa kohti |
100–200 ml / 100 g lihaa |
100–200 ml / 100 g lihaa |
Tyypillinen säilyvyysaika |
2–4 päivää ilmassa, |
7 päivää ilmassa, 16–21 päivää suojakaasussa |
Tyypillinen pakkausmateriaali* |
OPET/PVdC/PE-PVC/PE |
OPET/PVdC/PE-PVC/PE |
Tyypillinen pakkauskone |
Upotuspakkausjärjestelmä |
Upotuspakkausjärjestelmä |
Säilytyslämpötila |
+1 oC to +3 oC |
+1 oC to +3 oC |
*PVC:n korvaa APET tai PS/EVOH |
||
Suojaavat kaasuympäristöt – suojakaasuseokset – valmisruoat
Tuote |
Makkarat |
Viipaloidut, kypsennetyt lihatuotteet |
MAPAX® kaasuseos |
20% CO2 + 80% N2 |
20% CO2 + 80% N2 |
Kaasun tilavuus painoa kohti |
50–100 ml / 100 g tuotetta |
50–100 ml / 100 g tuotetta |
Tyypillinen säilyvyysaika |
2–4 päivää ilmassa, |
2–4 päivää ilmassa, 4–5 viikkoa suojakaasussa |
Tyypillinen pakkausmateriaali* |
OPET/PVdC/PE-PVC/PE PA/PE |
OPET/PVdC/PE-PVC/PE |
Tyypillinen pakkauskone |
Upotuspakkausjärjestelmä, vaakasuuntainen kaasuhuuhtelu | Upotuspakkaus- järjestelmä |
Säilytyslämpötila |
+4 oC to +7 oC |
+4 oC to +7 oC |
| *PVC:n korvaa APET tai PS/EVOH PVdC:n korvaa WVOH tai OPA |
||
Siipikarja
Siipikarjanliha on altis bakteerien aiheuttamalle pilaantumiselle, kosteuden haihtumiselle, tuoksuvirheille, värimuutoksille ja biokemialliselle hajoamiselle. Steriili liha voi pilaantua nopeasti sisäelinten poiston yhteydessä.
Kaasuun pakatun siipikarjanlihan säilyvyys on noin 16–21 päivää. Pakkauksessa tulisi olla tyhjää tilaa lähestulkoon lihan tilavuuden verran. Punaisesta lihasta poiketen siipikarjan lihan pinnan väri ei muutu pysyvästi hapen vaikutuksesta.
Kypsentämätön siipikarjanliha pilaantuu lähinnä mikrobikasvun vaikutuksesta, mitä erityisesti Pseudomonas- ja Achromobacter-sukujen bakteerit vauhdittavat. Suojakaasupakkausten hiilidioksidi ehkäisee tehokkaasti näiden aerobisten bakteerien lisääntymistä. Kun hiilidioksipitoisuus on yli 20 prosenttia, siipikarjan lihan säilyvyys paranee merkittävästi.
Kun hiilidioksidipitoisuus on suuri, pakkaus painuu helposti kasaan ja raa'asta lihasta valuu runsaasti nestettä. Nämä ongelmat voidaan estää suurentamalla kaasun ja tuotteen määrän keskinäistä suhdetta. Jos pakkauksen painuminen kasaan ei haittaa (esimerkiksi suurpakkauksissa ja toimituspusseissa), suositellaan käyttämään 100-prosenttista hiilidioksidiympäristöä. Typpeä käytetään inerttinä täyttökaasuna niin vähittäispakkauksissa kuin tukkupakkauksissakin.
