Kylmää, nestemäistä kaasua käyttämällä jäätelö voidaan kiinteyttää nopeasti tunneli- tai spiraalipakastimessa. Tekniikkaa voidaan käyttää myös jälkiruokien stabilointiin ennen koristeiden lisäämistä sekä kastikkeiden jäähdyttämiseen. Useat yritykset ovat hyötyneet kryogeenilaitteistojen pienestä koosta ja suuresta kapasiteetista, sillä näin on pystytty parantamaan koko kylmäkäsittelyjärjestelmän hyötysuhdetta.
Tuote | CRYOLINE® | C02 lumen generaattori |
||||
MT | CS |
SC | PE | CF | ||
Jäätelö | *** | *** | *** | * | ||
Jälkiruoat | *** | *** | * | * | *** | |
Kastikkeet* | *** | |||||
Kastikepelletit | *** |